Hygiène et distribution des repas
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap sous réserve de faisabilitéréférent handicap : c.samaran@cerfha.fr
Cette formation fait partie du ou des parcours certifiant(s)
Respecter les règles d’hygiène lors de la distribution des repas est une obligation réglementaire pour prévenir les toxi-infections alimentaires. L’enseignement dispensé lors de cette formation vise à apporter les connaissances nécessaires pour garantir le respect des règles d’hygiène à chaque étape et à sensibiliser les participants à l’importance de ces principes
Intra :
Présentielle :
Distancielle :
Programme de la formation :
1 Risques liés à la restauration collective :
hygiène et risque infectieux – différents types d’accidents d’origine alimentaire, les TIAC – les contaminations microbiennes selon les produits – principe de prévention, démarche qualité et HACCP, … points critiques à maîtriser- les « 5M. ».
2 La réglementation :
les exigences légales – les règlements européens, etc… – la responsabilité des personnels et de l’encadrement – les contrôles par les services centraux (inspection vétérinaire, DDPP, …).
3 Réception des repas :
différents types de conditionnements – Liaison froide / chaude – hygiène des manipulations – respect des températures – distribution différée – traçabilité – respect des conditions de stockage
4 Transport et Distribution des repas :
matériel de transport maîtrise des températures – tenues vestimentaires – lavage et traitement des mains – mise en attente – respect des précautions complémentaires et procédures d’isolement. – hygiène personnelle – gestion des régimes spéciaux.
5 Consommation :
dimension relationnelle – aspects nutritionnels – incitation à l’hydratation – transmission de données individuelles sur la prise du repas.
6 Nettoyage et désinfection après la distribution :
restes et déchets – débarrassage et nettoyage des tables et adaptables – vaisselle – entretien du matériel et des locaux de l’office.
7 Surveillance de la qualité :
les différents niveaux de contrôles – traitement des non-conformités et mesures correctives – autoévaluation, certification.
8 Synthèse :
les règles d’hygiène essentielles lors de la distribution des repas – Application opérationnelle dans le contexte professionnel des participants
Lieu de formation :
Immeuble Val de Loire 4, Passage de la Râpe
45000 ORLEANS
Objectifs :
Connaître et être capable de respecter les principes d’hygiène liés à la distribution des repas dans le cadre d’une démarche HACCP.
Comprendre les risques en cas de non-respect des règles
Pour qui :
Encadrement et personnel affecté à la distribution des repas, responsable qualité, membres des CLAN et autres commissions repas…
Pré-requis :
Connaître le processus de distribution des repas.
Méthodes pédagogiques :
Pédagogie active et participative (diaporamas spécifiques, alternances d’exposés, de mises en commun d’expériences et d’études de cas…).
Évaluation de la qualité de la formation.
Évaluation de l’acquisition des connaissances par QCM individuels pré et post-formation
06 11 22 63 13
p.simoes@cerfha.fr