Hygiène et distribution des repas

Durée2 jours / 14 heures   |    Tarifs : Inter : 700€/personne - Intra : nous consulter   |    Capacité d’accueil : 12

Cette formation fait partie du ou des parcours certifiant(s)

Respecter les règles d’hygiène lors de la distribution des repas est une obligation réglementaire pour prévenir les toxi-infections alimentaires. L’enseignement dispensé lors de cette formation vise à apporter les connaissances nécessaires pour garantir le respect des règles d’hygiène à chaque étape et à  sensibiliser les participants à l'importance de ces principes

Inter
Intra
Présentielle
Distancielle

Programme de la formation :

1 Risques liés à la restauration collective :

hygiène et risque infectieux – différents types d’accidents d’origine alimentaire, les TIAC – les contaminations microbiennes selon les produits – principe de prévention, démarche qualité et HACCP, … points critiques à maîtriser- les « 5M. ».

2 La réglementation :

les exigences légales – les règlements européens, etc… – la responsabilité des personnels et de l’encadrement – les contrôles par les services centraux (inspection vétérinaire, DDPP, …).

3 Réception des repas :

différents types de conditionnements – Liaison froide / chaude – hygiène des manipulations – respect des températures – distribution différée – traçabilité – respect des conditions de stockage

4 Transport et Distribution des repas :

matériel de transport maîtrise des températures – tenues vestimentaires – lavage et traitement des mains – mise en attente – respect des précautions complémentaires et procédures d’isolement. – hygiène personnelle – gestion des régimes spéciaux.

5 Consommation :

dimension relationnelle – aspects nutritionnels – incitation à l’hydratation – transmission de données individuelles sur la prise du repas.

6 Nettoyage et désinfection après la distribution :

restes et déchets – débarrassage et nettoyage des tables et adaptables – vaisselle – entretien du matériel et des locaux de l’office.

7 Surveillance de la qualité :

les différents niveaux de contrôles – traitement des non-conformités et mesures correctives – autoévaluation, certification.

8 Synthèse :

les règles d’hygiène essentielles lors de la distribution des repas – Application opérationnelle dans le contexte professionnel des participants

Objectifs :

Connaître et être capable de respecter les principes d'hygiène liés à la distribution des repas dans le cadre d'une démarche HACCP. Comprendre les risques en cas de non-respect des règles

Pour qui :

Encadrement et personnel affecté à la distribution des repas, responsable qualité, membres des CLAN et autres commissions repas...

Pré-requis :

Connaître le processus de distribution des repas.

Méthodes pédagogiques :

Pédagogie active et participative (diaporamas spécifiques, alternances d’exposés, de mises en commun d’expériences et d’études de cas…).
Méthode d’évaluation :
Évaluation de la qualité de la formation. Évaluation de l'acquisition des connaissances par QCM individuels pré et post-formation

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