Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et démarche HACCP

Durée : 1 jour / 7 heures | Tarifs : Inter : 350€/personne - Intra : nous consulter | Capacité d’accueil : 15

Cette formation fait partie du ou des parcours certifiant(s)

Les exigences réglementaires et les risques en matière d'alimentation nécessitent une rigueur constante dans l’élaboration et la distribution des repas. Ce stage vous apporte toutes les bases pour comprendre les principes et l’importance de la démarche HACCP en restauration collective et rappelle les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité à appliquer.

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Fiche formation

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Programme de la formation :

1 L’hygiène en restauration, rappel des obligations réglementaires

Les principaux textes de loi – les préconisations de la HAC – les arrêtés en vigueur

2 Les risques spécifiques en établissement santé

Sensibilité particulière des personnes hospitalisées – importance de l’hygiène alimentaire

3 Rappels des risques microbiologiques

Les principaux micro-organismes alimentaires et leur action – les contaminations, les T.I.A.C.

4 Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) en Unité de Restauration – les règles à respecter

Liaison froide / Liaison chaude – définition et spécificité

5 Maîtrise des Risques et démarche HACCP

Objectifs et principes fondamentaux de la démarche HACCP

Objectifs :

Rappeler les Bonnes Pratiques d’Hygiène à appliquer dans les Unités de Restauration en établissement de santé (réception des produits, règles de stockage respect des températures, hygiène des manipulations, du personnel, des locaux, contrôles,…). Rappeler les risques spécifiques liés à une hygiène insuffisante dans les Unités de Restauration en établissement de santé. Savoir maîtriser les risques par la démarche H. A. C. C. P.

Pour qui :

Personnel de restauration, responsable qualité, responsable gestion des risques.

Pré-requis :

Pas de prérequis

Méthodes pédagogiques :

Pédagogie active et participative (diaporamas spécifiques, alternances d’exposés, mises en situation, travaux en groupes, mises en commun d’expériences et d’études de cas…). Méthode d'évaluation Évaluation de la qualité de la formation. Évaluation des acquis par QCM individuels pré et post-formation.

Méthode d’évaluation :

Évaluation de la qualité de la formation. Évaluation des acquis par QCM individuels pré et post-formation.