Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et démarche HACCP
Cette formation fait partie du ou des parcours certifiant(s)
Les exigences réglementaires et les risques en matière d'alimentation nécessitent une rigueur constante dans l’élaboration et la distribution des repas. Ce stage vous apporte toutes les bases pour comprendre les principes et l’importance de la démarche HACCP en restauration collective et rappelle les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité à appliquer.
Intra :
Présentielle :
Distancielle :
Programme de la formation :
1 L’hygiène en restauration, rappel des obligations réglementaires
Les principaux textes de loi – les préconisations de la HAC – les arrêtés en vigueur
2 Les risques spécifiques en établissement santé
Sensibilité particulière des personnes hospitalisées – importance de l’hygiène alimentaire
3 Rappels des risques microbiologiques
Les principaux micro-organismes alimentaires et leur action – les contaminations, les T.I.A.C.
4 Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) en Unité de Restauration – les règles à respecter
Liaison froide / Liaison chaude – définition et spécificité
5 Maîtrise des Risques et démarche HACCP
Objectifs et principes fondamentaux de la démarche HACCP
Objectifs :
Pour qui :
Pré-requis :
Méthodes pédagogiques :